Schockfroster & Schnellkühler: Maximale Frische & effizientes Zeitmanagement

Optimieren Sie Ihre Küchenabläufe mit professionellen Schockfrostern und Schnellkühlern für Gastronomie und Großküchen. Unsere Geräte garantieren eine perfekte Kombination aus Luftführung und Kälteleistung, um Geschmack, Vitamine und Mineralstoffe Ihrer Lebensmittel vollständig zu erhalten. Durch den Einsatz modernster Kühltechnik verlängern Sie die Haltbarkeit Ihrer Produkte um das Dreifache.

Ihre Vorteile auf einen Blick:

• HACCP-Sicherheit: Schnelles Durchschreiten kritischer Temperaturbereiche verhindert Bakterienbildung.
• Qualitätserhalt: Keine Bildung von Makrokristallen – Konsistenz und Farbe bleiben wie frisch zubereitet.
• Effizientes Zeitmanagement: Ideal für Cook & Chill – produzieren Sie in Ruhe vor und regenerieren Sie bei Bedarf.
• Wirtschaftlichkeit: Minimale Gewichtsverluste und deutlich reduzierte Lebensmittelabfälle.

Schnellkühler: Frische in Rekordzeit

Ein Schnellkühler ist darauf spezialisiert, Speisen innerhalb von nur 90 Minuten von +65°C auf +3°C im Kern herunterzukühlen. Hierbei wird der kritische Bereich (+60°C bis +10°C), in dem Bakterien am schnellsten wachsen, einfach "übersprungen". Das Ergebnis: Geschmack und Aromen werden konserviert, die Haltbarkeit verdreifacht sich – ohne Qualitätsverlust.

Schockfroster: Perfekte Konservierung ohne Gefrierbrand

Im Gegensatz zur herkömmlichen Tiefkühltruhe senken unsere Schockfroster die Temperatur extrem schnell auf -18°C im Kern. Durch diesen Prozess bilden sich lediglich Mikrokristalle. Diese schützen die Zellstruktur der Lebensmittel: Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig und beim Auftauen tritt keine Flüssigkeit aus. Gewicht, Farbe und Konsistenz bleiben wie am ersten Tag.

Speziallösungen für Eisdiele & Patisserie

In unserem Sortiment finden Sie zudem spezialisierte Schockfroster für Eis. Diese verfügen über verschiedene Modi und sind exakt auf die Maße von Eisschalen ausgelegt, um die cremige Textur von Speiseeis und feiner Patisserie perfekt zu schützen.

Wir bieten Ihnen hier professionelle Schockfroster und Schnellkühler für die Gastronomie und Grossküchen, deren Einsatzbereiche sich über alle Lebensmittelgruppen erstreckt. Die optimale Kombination von Luft und Kühlung erhält den typischen Geschmack und Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe bleiben erhalten. Die Konservierung durch Schnellkühler oder Schockfroster verlängert die Lebensdauer um das Dreifache.

Der Schnellkühler ist darauf ausgerichtet, Speisen innerhalb von 90 Minuten von +65°C bis auf den Kern auf +3°C runterzukühlen. Dadurch wird der empfindiche Temperaturbereich von +60°C bis +10°C "übersprungen" und die Bildung von lebensmittelalternden Bakterien verhindert. Geschmacks- und Aromaverlust werden durch den Schnellkühler verhindert und die Haltbarkeit verdreifacht.

Unsere Schockfroster dagegen können die Lebensmittel zusätzlich von +65°C bis in den Kern auf -18°C abkühlen und schockfrosten. Dadurch wird die Bildung von Makrokristallen verhindert, die für Qualitäts- und Konsistenzverlust verantwortlich sind. Die Feuchtigkeit im Produkt wird konserviert und es bilden sich Mikrokristalle. Durch den Schockfroster bleiben Gewicht, Farbe, Konsistenz und Geschmack frisch und erlauben ein neues Zeitmanagement in der Vorbereitung.

Auch hier gibt es Besonderheiten. So haben wir z.B. die Schockfroster für Eis im Sortiment, die über verschiedene Schockfrostermodi verfügen und speziell für Eisschalen ausgelegt sind. Alle Schockfroster sind aus Edelstahl hergestellt und verfügen über mehrjährige Garantieleistungen.
 

allgemeine Infos: 

Ein Schockfroster, auch als Schnellfroster oder Blitzfroster bezeichnet, ist ein Gerät, das verwendet wird, um Lebensmittel schnell auf sehr niedrige Temperaturen zu kühlen. Dies wird gemacht, um die Verbreitung von Bakterien und Mikroorganismen zu verlangsamen, die für das Alter und den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich sind. Ein Schockfroster wird häufig in der Lebensmittelindustrie, im Catering und in der Gastronomie eingesetzt.

Der Unterschied zu Tiefkühltruhen besteht darin, dass Schockfroster in der Lage sind, die Temperatur schneller als eine Tiefkühltruhe zu senken, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel schneller gefrieren. Um ein Lebensmittel in einem Schockfroster zu frieren, wird es zunächst in einen Behälteroder eine andere verpackte Einheit gelegt und in den Froster gelegt.

Sobald das Lebensmittel in den Froster gelegt wurde, wird die Temperatur sehr schnell auf ein sehr niedriges Niveau gesenkt, um das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen zu verlangsamen, bzw zu verhindern. Wenn das Lebensmittel vollständig gefroren ist, kann es in einer Tiefkühltruhe oder einem anderen geeigneten Lagerort aufbewahrt werden, bis es verzehrt wird.